پروتکلهای تلفن IP چگونگی ارسال و انتقال بسته های داده (بدست آمده از صوت) را در شبکه معين می نمايند. معروفترين پروتکل های VOIP (پروتکل های لايه جلسه) عبارتند از:
الف) پروتکل SIP (Session Initiation Protocol )
ب) پروتکل SCCP (Cisco Skinny Client Control Protocol)
ج) پروتکل H.323
د) پروتکل MGCP
پروتکل SIP, پروتکل مورد حمايت اغلب سيستم های تلفن IP است. پروتکل SCCP پروتکل اختصاصی مورد استفاده توسط سيستم های مديريت تماس و تلفن های IP Cisco می باشد. پروتکل های MGCP و H.323 نيز پروتکل های VOIP قديمی تری هستند که امروزه مورد استفاده قرار نمی گيرند.